Specialties
Passionné et amoureux de la cuisine traditionnelle française, Julien Stefanizzi est un fervent défenseur du " Fait Maison ".
Il propose une cuisine bistronomique pour le plus grand plaisir et le bonheur de ses clients. Tous les mets sont élaborés à partir de produits frais et de saison, y compris les fonds et les fumets.
Parmi les mets très appréciés des clients, la Tatin de queue de bœuf au caramel d'épices, la Cassolette de champignons du moment et son oeuf poché, la Fricassée de rognons de veau, le Plat canaille du moment, le Gigot d'agneau de 7 heures et le Poisson de la pêche du jour.
Et pour finir en douceur, le Chef propose le Soufflé au chocolat inspiré de la fameuse recette élaborée par Jean-Pierre Vigato, Chef du restaurant Apicius.
Dernière spécialité du Chef, l'inoubliable nougat frais maison. à déguster sur place ou à emporter.
History
Established in 1895.
Depuis septembre 2013, un nouveau Chef, Julien Stefanizzi, est à la tête du restaurant Le Coupe Gorge !
Situé à deux pas de l'Hôtel de Ville, du Marais et du Théâtre du Châtelet, le restaurant Le Coupe Gorge respire bon le vieux Paris et le plaisir de la table.
Cet établissement a été fondé en 1895, rue de la Coutellerie. Cette rue doit son nom à la présence de nombreux couteliers en activité. Le nom du Coupe Gorge est plus récent. Il est sans doute dû à l'humour décalé d'un de ses précédents propriétaires !
Loin d'être un traquenard, Le Coupe Gorge offre un cadre chaleureux, typique des vieux établissements parisiens, avec un accueil convivial.
Meet the Business Owner: Julien S.
Julien Stefanizzi, le Chef et récent maître des lieux, a notamment fait ses armes à Paris, au Petit Colombier et chez Apicius, auprès du Chef, Jean-Pierre Vigato.
En 2005, Julien Stefanizzi décide de se mettre à son compte en tant que Traiteur et Chef à domicile dans les grandes maisons parisiennes. Cette nouvelle expérience l'amène à voyager énormément et à sans cesse se renouveler pour satisfaire une clientèle exigeante.
Une rencontre fortuite va le mener à la tête du Restaurant du Club du Musée de la Chasse et de la Nature, prestigieux club privé, situé dans un hôtel particulier au cœur du Marais.
Cette dernière expérience l'a conforté dans son désir d'avoir son propre établissement. Après plusieurs mois de recherches, Julien Stefanizzi trouve le Coupe Gorge et lui donne un nouvel élan.