Specialties
Preparare un piatto non è mai un lavoro banale, ripetitivo e semplice. Richiede amore e rispetto per la Terra e per i suoi frutti. Richiede impegno nel ricercare la genuinità dei prodotti nel creare ogni giorno piatti buoni al palato (e allo stomaco). Richiede pazienza e fiducia nello scegliere gli ingredienti che rispettino la Natura e le sue stagioni, privilegiando le coltivazioni sostenibili. Richiede fatica, si anche fatica, quella di alzarsi ogni giorno all'alba per andare al mercato a scegliere i migliori pesci del giorno, fatica nell'organizzare ogni singolo passo con meticolosità. Richiede dedizione nello scegliere le persone e rispetto delle loro competenze ed esigenze. Richiede resilienza: nell'accettare i piccoli e grandi cambiamenti che gli ultimi 60 anni hanno portato, siano essi endogeni come il cambio generazionale sia esterni come i cambiamenti di gusto, di stile, di mercato economico. Richiede passione perché è indispensabile che ognuno si senta "come a casa" dove viene apprezzato il laborioso e incessante operato quotidiano, risultato di un cesello artigianale.
History
Established in 1958.
Il Rigolo è stato fondato dal 1958 da Sivaldo e Silvano Simoncini, due fratelli toscani originari di Chiesina Uzzanese, terra di origine di molti ristoratori storici milanesi.
All'epoca, si entrava nel mondo del lavoro a dodici anni: l'esperienza era la forma per apprendere e in cucina si potevano scoprire tutti i segreti di chi aveva un'esperienza culinaria di anni.
Le ore al ristorante erano tante - così come i sacrifici - e gli amori solitamente s'incontravano più facilmente sul posto di lavoro. Fu così anche per i due fratelli che, con le rispettive mogli Vilma e Franca, iniziarono giovanissimi l'avventura del Rigolo in Brera. Renato, il figlio di Sivaldo, ha seguito le orme dei genitori accompagnandoli sin da bambino tra i tavoli , talvolta raccontando le poesie che imparava a scuola e che i clienti come Montale e Ungaretti gli chiedevano di decantare.
Oggi, con curiosità, passione e dedizione Renato gestisce il Rigolo insieme a sua mamma Vilma.
Meet the Business Owner: Renato S.
Cosa unisce due ragazzi che, negli anni '40, e a soli 13 anni lasciano il loro piccolo paese toscano, Chiesina Uzzanese, con i quasi 60 anni del Rigolo nel quartiere Brera di Milano?
Essenzialmente: l'amore, la passione, l'impegno e la fatica nel realizzare ogni giorno un'esperienza culinaria che possa "far sentire a casa".
Preparare un piatto non è mai un lavoro banale, ripetitivo e semplice. Richiede amore e rispetto per la Terra e per i suoi frutti. Richiede impegno nel ricercare la genuinità dei prodotti nel creare ogni giorno piatti buoni al palato (e allo stomaco). Richiede pazienza e fiducia nello scegliere gli ingredienti che rispettino la Natura e le sue stagioni, privilegiando le coltivazioni sostenibili. Richiede fatica, si anche fatica, quella di alzarsi ogni giorno all'alba per andare al mercato a scegliere i migliori pesci del giorno, fatica nell'organizzare ogni singolo passo con meticolosità.
