j'aime bien lire et relire les menus des restaurants gastronomiques : d'abord ça fait saliver les papilles puis ça donne envie d'y aller (à lire ci dessous)
malheureusement j'ai été déçu par le carré des feuillants malgré le fait que j'y étais en charmante compagnie : jonah lomu en personne ! que j'ai rencontré lors de la coupe du monde de rugby 2007 en france.
d'abord l'accueil est un peu trop guindé à mon goût (par là j'entends que l'on peut être un restaurant gastronomique en étant élégant et pas cul pincé avec ses clients), la salle est extrêmement froide (pas de musique, on entendrait une mouche voler et par conséquent on n'ose à peine parler).
j'ai choisi les huîtres en entrée : mais celle-ci est très grosse et la gelée avec la consistance de cette grosse huître fait too-much
le turbot est bon.
le plateau de fromages bien mais pas assez chanté par le serveur (la différence est majeure avec guy savoy)
les desserts sont là mais sans plus
et la note extrêmement salée par rapport au sentiment restant à la fin du repas
le vrai plus c'est la présence d'alain dutournier qui aime parler de sa cuisine donc c'est magique
le meilleur du moment 200 eur
menu servi pour l'ensemble de la table
bar de ligne émincé, amandes fraîches, copeaux de poutargue, tomate ancienne
le homard bleu vapeur, royale coraillée, pince en rouleau croustillant
pavé de turbot sauvage, caviar ébène, semoule de chou-fleur
la grosse asperge blanche - morilles étuvées - œuf en coque d'asperge
la caille des prés en fine croûte , flanquée de foie gras caramélisé
fougeru briard affiné a la truffe
macaron aux fraises des bois , rose et litchis
entrées
gelée d'écrevisses, foie gras et ris de veau 58
émincé d'artichaut poivrade, truffe de saison et févettes
bar de ligne émincé, amandes fraîches,
copeaux de poutargue, tomate ancienne 48
huîtres de marennes, caviar d'aquitaine et algues marines 50
spéciales gillardeau en gelée d'eau de mer, tartare d'algues et écume crémeuse
cuisses de grenouille pimentées, girolles en tempura,
pousses de roquette, blé cassé, émulsion de cresson 55
grosses crevettes sauvages tièdes et leur crème de tête ,
billes de melon en chutney et gaspacho safrané 48
poissons
pavé de turbot sauvage, caviar ébène, semoule de chou-fleur 90
le homard bleu vapeur, royale coraillée, pince en rouleau croustillant 85
salade d'herbes parfumées - nougatine d'ail doux - légumes effilochés
viandes
la caille des prés en fine croûte de gianduja, grains de muscat en cromesquis 68
volaille d'excellence engraissée lentement en béarn
carré d'agneau des pyrénées au four, le gigot cuit à l'étouffée dans l'argile 68
cousinage de primeurs - cresson meunière
pintade fermière des landes truffée et rôtie 72
grosse asperge - pleurotte du panicaud - jus clair
ris de veau, morilles fraîches, pousses d'epinards 70
noix de ris de veau poêlée - jus d'huîtres condimenté
les fromages du moment 15
fougeru briard travaillé a la truffe 15
desserts et petits fours
macaron aux fraises des bois, rose et litchis 28
le montansier pistaché, baies rouges acidulées de guignolet,
jubilé de cerises burlat façon forêt verte
cerises flambées au kirsch, baba chocolaté, creme verveine 24
rhubarbe compotée dans un sablé tiede, confite au riz au lait,
en gelée de gariguettes 25
envie de vacherin, grosses framboises,
meringue légere au yuzu - crème fermière et mascavo 25 read more