Specialties
Installé rue de la Folie-Méricourt, entre République et Bastille, Melt est le nouveau repaire carnivore qui va faire saliver les amateurs de viande fumée. Ici, on la prépare dans la pure tradition texane, dans un four à bois où elle cuit durant des heures (jusqu'à 18h) à basse température sous le regard attentif de Jeffrey Howard, un pitmaster débarqué de Dallas.
Au menu, des spécialités de " ribs ", du "Brisket" de bœuf Black Angus américain, de la volaille et des travers de porc d'origine française. Fondantes et parfumées, ces viandes, qui fondent dans la bouche, sont accompagnées de frites, maïs rôti, pickles et autres sauces maison.
Une immersion totale dans la culture américaine, en plein coeur de Paris.
History
Established in 2016.
Il y a dix ans Jean Ganizate et Antoine Martinez se rencontrent à l'internat pendant leurs années de lycée.
Ils continuent ensemble leurs études à l'école hôtelière, où ils font la connaissance de Paul Loiseleur et Juliette Lacroix Wasover. L'équipe du Melt vient de se constituer.
Diplômés ils partent tous deux tenter leur chance à New York. Puis en route pour le Texas car c'est la viande qui les intéresse et spécialement sa cuisson au barbecue. Ils partent pour un road trip culinaire d'un mois à la recherche des meilleurs barbecues à travers le Texas.
Ils ont la chance d'être accueillis dans les cuisines des plus célèbres chefs du milieu: Scott Roberts de The Salt Lick à Driftwood TX, Aaron Franklin de Franklin Barbecue à Austin TX, Justin Forton de Pecan Lodge à Dallas où ils rencontrent Jeffrey Howard, Pitmaster, autrement dit un Chef spécialisé dans la préparation et la cuisson de viandes au barbecue. Coup de coeur réciproque et le Texan rejoint le projet parisien.
Meet the Business Owner: Antoine M.
L'histoire de MELT s'est faite à la manière de la cuisson "à la Texane", lentement mais sûrement. Jean, Antoine et Antoine, amis de lycée, ipartent en 2012 pour leur premier job à New York et c'est dans la Grosse Pomme qu'ils découvrent le barbecue Texan. C'est une véritable découverte culinaire.
Ils décident d'importer le concept en France non sans avoir d'abord usé leurs baskets dans les meilleurs smokehouses new yorkais puis sillonné le Texas en 2013 à la recherche des plus grands chefs du milieu.