Specialties
La cucina toscana come la faceva nonna Irene nei suoi 60anni passati in cucina curata oggi da Paolo Gori in una atmosfera familiare e informale. Piatti quotidiani della regione come i crostini ai fegatini accompagnati dai salumi, le minestre di stagione come la ribollita, la pasta e fagioli, minestra di farro, riso integrale e fagioli con l'occhio, pappa al pomodoro oppure i sughi antichi per la Pasta come quello al pollo scappato o al sugo finto (una ricetta inventata nella cucina del ristorante e che potete gustare solo qui), zucca gialla e pancetta, prosciutto toscano. Tra i secondi ovviamente imprescindibile la bistecca alla fiorentina ben frollata, il bollito misto da provare con tutte le salse fatte in casa, la francesina (lesso rifatto con le cipolle), lo spezzatino di muscolo di Calvanina, gli arrosti tra cui il fegatello di maiale cotto intero con la sua rete e alloro. Per concludere tutti i dolci fatti in casa come la schiacciata con l'uva (solo settembre e ottobre), la torta di mele, zuppa inglese, zuccotto alla fiorentina (d'estate), le crostate di frutta di stagione.
Ma non mancano il Cinghiale in dolce e forte, la pecora o il papero in umido e tanti altri piatti di ricerca storica che animano le serate del venerdì.
History
Established in 1901.
"Burdèl" era il soprannome scherzoso con cui venivano chiamati un tempo i commercianti di maiali, tutti di origine romagnola. Uno di questi, fiorentinissimo, tal Barducci, fu l'iniziatore nel 1901 della bottega di generi alimentari che fu detta appunto "Da Burde" e che allora si trovava al n. 260 della via Vittorio Veneto del comune di Brozzi (attuale nr. 80r di via di Peretola del comune di Firenze). ll trasferimento definitivo nell'attuale Via Pistoiese (la strada nuova appena aperta) avvenne nel 1927. Dopo Egiziano suo nipote Turiddo ha proseguito l'attività grazie a sua moglie Irene e oggi i suoi figli Mario e Giuliano continuano con l'aiuto di Andrea e Paolo Gori, oggi rispettivamente sommelier e chef del locale. Niente è cambiato però perchè le ricette sono sempre quelle di nonna...
Meet the Manager: Andrea Gori A.
Andrea Gori, Ambassadeur de Champagne per l'Italia, sommelier vice campione Europeo, scrittore, autore di testi e docente per l'Associazione Italiana Sommelier in Italia e all'estero, è anche ristoratore da quattro generazioni a Firenze (con la Trattoria da Burde, chiocciola Slow Food), nonchè autore di uno dei blog sul vino più letti d'Italia (Vino da Burde) e co-fondatore del network Wine & Food più seguito, ovvero Dissapore Network, che nato solo nel 2009 è già riferimento per temi, modalità di comunicazione e capacità di aggregare. Presente praticamente da sempre su Twitter, Facebook e YouTube dal 2006 con più di 2300 video e oltre 1.500.000 di visualizzazioni, ha sperimentato e continua a sperimentare ogni forma di comunicazione "social" e web 2.0 applicata all'enogastronomia.