Je suis ébahi et indigné de trouver
un commentaire de la sorte sur la Chaumière Polonaise. Un restaurant
et un lieu mythique : je peux me vanter de faire partie de ceux
qui ont connu la Chaumière quasiment à sa création, cela va faire
bientôt 30 ans, ses soirées de folies, ses discussions, ses
émotions vis à vis des moments forts de l'Histoire : le combat
acharné du syndicat Solidarité, Lech Walesa, le Pape Jean Paul
II Une grande époque, qui a fait que les yeux du monde étaient
(pas seulement proverbialement) rivés sur la Pologne. Alors, dans la
capitale française, les sympathisants se réunissaient dans la salle
enjouée, conviviale et chaleureuse de cette véritable petite
ambassade ! Paris a connu ensuite quelques autres restaurants
polonais : en vain, quasiment tous ont disparu l'un après
l'autre Mais la Chaumière Polonaise s'est toujours enorgueillie
auprès des connaisseurs de proposer une cuisine traditionnelle de
grande qualité, présentant les spécialités du pays sans doute les
plus adaptées au goût français mais aussi les plus
nobles (cf Zrazy, Golabki, Pierogi, Nalesniki croustillants, Bortch,
Hareng Matjas ou à la crème, Chachlyk au porc mariné ou au bœuf
fondant, nombreuses pâtisseries maison typiques et puis un étalage
de vodkas introuvable ailleurs) Car la côtelette schabowy, certes
fameuse en Pologne, qui en quelque sorte est le digne équivalent du
steak frite français, est un plat généralement
destiné aux ouvriers, un plat de résistance fournissant plus de
forces et de calories que de saveurs à proprement parler originales.
Et oui, le porc (bien plus consommé en Pologne par rapport au boeuf)
a tendance à devenir plus facilement sec pendant la cuisson que le
boeuf. Il est absolument vrai qu'en Pologne dans les bars et
restaurants on tombe sur des escalopes de la grandeur d'une assiette
moyenne et littéralement fines comme un carton : ce n'est selon
moi ni juteux ni succulent, car c'est un plat de surcroît qui
traditionnellement n'est pas accompagné de sauce. L'idée de ne pas
aplatir à fond cette escalope de porc, de lui laisser par conséquent
un minimum de teneur en eau, a pour but d'obtenir une chair moins
sèche, plus tendre, plus juteuse. De toute manière cette spécialité
qui n'est en aucun cas un fleuron de la cuisine polonaise
ne figure plus depuis de longues années et pour cause sur la carte
de la Chaumière. Il y en a en revanche d'autres qui valent vraiment
la peine d'être découvertes. Je ne saurais que vous conseiller de
vous y rendre et vous inciter à vérifier par vous même. Ce n'est
pas pour rien que cette maison de tradition, vous accueille depuis
1984 (déjà!). read more