Specialties
Au monde, il y a des arts rapides et des arts lents.
La pizza est un art rapide : une minute et demie de cuisson et elle est prête à être mangée.
Cependant, la préparation est loin d'être rapide: si vous voulez que ce soit de l'art (et de l'artisanat, bien évidemment), la pâte doit lever pendant 48/72 heures avant d'être travaillée. Davide Castellano dit : une maturation de 72 heures au moins rend hommage à l'art blanc, celui de la pizzeria.
Les frères Castellano le savent bien: le grand-père Gennaro, sur la magnifique terrasse naturelle de Sorrento, surplombant le golfe de Naples, était en fait le maître de l'art lent, celui du pain. De l'art aussi, évidemment, car le pain est devenu en Italie une sorte d'alchimie primordiale avec plus de 300 types de formes, de levures, de processus et pâtes différentes. Il n'y a pas deux villes avec le même pain.
La levure mère de Gennaro s'appelle biga, elle est complètement naturelle et a été transmise de génération en génération (comme dans de nombreuses familles italiennes) pour arriver aujourd'hui à Paris et donner vie et saveur aux pizzas de Davide et de Giampaolo. Moelleuses, tendres avec leur bord soufflé. Belles, bonnes, pleines d'amour.
History
Established in 2019.
Fratelli Castellano est la première pizzeria de Davide e Gianpaolo, pizzaioli napolitains qui ont su charmer les amateurs parisiens de pizza.
Meet the Manager: Gianpaolo Castellano C.
Davide Castellano est le chef pizzaiolo, Gianpaolo Castellano, son frère, s'occupe du service, des vins et gère la partie administrative du restaurant.