Specialties
Elaboración de pan artesano. Xavier Barriga, co creador del concepto Turris, la calidad y el sabor del pan reposan sobre la utilización de productos 100% naturales.
Los procesos y la selección de las mejores materias primas son elementos claves en la búsqueda constante del pan de calidad.
El amasamiento lento facilita la unión perfecta de todos los ingredientes de la masa. Queremos evitar la oxidación de las masas para obtener migas muy húmedas, esponjosas y con el sabor característico de los panes Turris.
Dejamos reposar la masa. No tenemos prisa porque sabemos que el proceso del pan no se alterable. Durante este reposo se forman los componentes del sabor, el aroma y la conservación del pan.
History
Established in 2009.
Xavier Barriga. No es tracta només d'una fleca, és un espai per la recuperació del pa autèntic, de veritat.
Barriga ha estat precursor d'un moviment en defensa del pa com es feia abans: amb massa mare, els millors ingredients, sense congelacions ni precoccions i amb el temps de repòs precís. Ha estat així com Turris s'ha convertit en referència d'aquesta filosofia a favor del pa artesanal. Amb sis establiments; tres a Barcelona, un a Sant Cugat, un a Sabadell i l'últim a Granollers; tots els seus obradors elaboren el seu propi pa. La massa es prepara el dia anterior amb una massa mare de més de nou anys d'antiguitat, reposa les hores necessàries, es deixa fermentar durant la nit i es cou a primera hora del dia següent. Sense secrets, Xavier Barriga escull les farines, de primera qualitat, i els ingredients, sempre naturals, amb els que s'elaboraran les 25 especialitats que s'ofereixen cada dia a Turris.
Meet the Business Owner: Xavier Barriga B.
Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, comenzó su andadura a la edad de catorce años en el negocio familiar, combinando los estudios con sus primeras masas y es allí, de la mano de su padre, donde adquiere sus primeros y valiosos conocimientos de base sobre el arte del pan. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación.
En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.