Ça y'est je me décide enfin à faire un article sur l'Institut ! A ne pas confondre avec mon école l'Institut Paul Bocuse : "l'Institut" est un des restaurants d'applications de l'école. J'y étais déjà allée manger deux fois avant de travailler là-bas pendant 3 semaines dans le cadre de notre formation. Une fois en décembre avec mes grands parents.J'avais pris le Maigre avec une sauce au Noilly Prat et des petits légumes : c'était délicieux (il n'est plus à la carte malheureusement). Et en dessert j'avais pris la Pomme d'Hervé, un classique de la maison qui reste le meilleur dessert pour moi : un sablé breton avec des pommes fondantes, confites dans du caramel et servie avec une crème glacée maison au caramel au beurre salé. Une autre fois en janvier avec mes parent, nous avions opté pour entrée-dessert : le thon rouge snacké servi sur une purée d'avocat, avec de la sauce à la mangue est à tomber. En dessert, j'avais pris l'ananas rôti servi avec des financiers aux noisettes et un sorbet pabana (passion-banane-ananas, une invention d'un chef de l'école). Les financiers sont à tomber (pendant les 3 semaines là-bas, quand il en restait je les mangeais entier apres le service trop bon !), le sorbet aussi mais l'ananas je le préfère quand même cru que cuit. Ensuite j'y suis retournée avec mon groupe de travail après nos 3 semaines passées là-bas, j'ai pris la Lotte qui était cuisiné avec des pleurotes et des asperges et une sauce délicieuse : le tout était à tomber ! J'ai également goûté dans l'assiette d'une amie leur Buratta qui est servie avec un tartare de tomate, une royale de tomate et un sorbet tomate : juste délicieuse je prendrai ça la prochaine fois ! Et je testerai aussi leur Oeuf Cocotte ! Apres au niveau des desserts, je les avait déjà tous goûté quand je travaillais là bas : ils sont tous delicieux mais mes préférés restent la pomme et le chocolat puis le macaron, la praliné et le millefeuille pistache-framboise ! Par contre j'ai trouvé qu'ils étaient meilleurs servient à table que quand on les emmenait chez nous le soir car au restaurant il y a la petite glace qui va avec et surtout ils sont parfaitement à la bonne température ! Bref, je recommande fortement :-) read more