Para los que no conozcáis la ensaladilla del "Tapas", es una ensaladilla cremosa, pero entera, con la patata machacada, de sabor intenso, pero no avinagrado. Imaginaros ahora que le metemos una gran cantidad de merluza (se ven los trozos, y no pequeños). El resultado es una ensaladilla con sabor marino, suavizada de intensidad, pero con la misma cremosidad firme de la clásica. A mi personalmente me gusta más esta, pero en casa muy fans de la original siguen siendo fieles a la premiada. La ensaladilla la sacan con una especie de torta de pan extremadamente fina cubriendolo todo, y recomiendan para su degustación romperla y comerla conjunto. La verdad es que esto permite comerla sin cubierto, no le aporta casi sabor por lo que disfrutas del sabor de la ensaladilla en toda plenitud con una forma divertida de comerla.
Las croquetas fue lo único "fijo" que tomamos esta v, no es porque sea la especialidad, es simplemente porque están buenísimas. Inicialmente tomamos tres de boletus, una para cada uno de los que íbamos, estas cosas no se comparten. También pedimos una de sobrasada e idiazabal, para compartir, que si bien me gusta, no acabo de pillarle el punto, me satura mucho la boca. Por último pedimos una croqueta de cocido que mi mujer no había probado. La textura es similar a la de bolletus, cremosa, y en boca reconoces la mayoría de los sabores que acompañan un buen cocido. Me pedí otra croqueta para disfrutarla yo solo, no digo más.
Tras la sesión larga de croquetas pasamos al foie. Había tenido oportunidad un día de probarlo, como tapa, en barra, pero las veces que lo había intentado probar en mesa no había tenido éxito, no quedaba. Es un foie casero hecho con licor de cassis. Lo sirven con sal en escamas y una mermelada de higo y otra de tomate buenísimas, especialmente la de higo que mi hija nos dejó a malas penas probarla. Personalmente yo prefiero tomarlo solo, o acompañado con el pan tostado que acompañan, tiene suficiente matices para disfrutar para mi como para meterle además los sabores dulces, pero eso ya es cuestión de gustos.
Esta vez hicimos un poco los bestias con la cena. Mi hija lo primero que dijeron que querían tomar la mini de rabo, y se pidieron una para cada una. Yo iba a ir a la tradicional mini de wanyu, pero revisando los montaditos me llamó la atención un montadito de lomo adobado artesano con salsa que posiblemente llevará allí desde la primera carta, pero que no había probado, y por cambiar me decidí a probarlo. Las mini de rabo de toro no las probé, supongo que tan ricas como siempre.
El montadito de lomo adobado artesano con salsa necesita un punto y aparte. Lo mordí como el que muerde el bocadillo del almuerzo, a fin de cuentas era lomo adobado ¿cuantas veces puedo haberlo tomado?... Impresionadito me quedé. Qué rico!!!. El lomo adobado muy bien hecho, se quedó jugoso, y con un sabor por el adobo especial lejos del insipido habitual que debes adornarlo con queso o con otra cosa para que pase, y con un grosor muy adecuado.
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