Specialties
Gumbo es okra, quimbombó, quiabo, ladie´s fingers, pero también la sopa tradicional de Nueva Orleáns, colonia española, luego francesa, conocida como la cuna del jazz y de la cocina creole. Fusión de tradiciones culinarias europeas enriquecida con sabores africanos e ingredientes del nuevo mundo. Este mestizaje e ...mpezó en las casas adineradas por la necesidad de adaptar las recetas queridas del viejo continente a los ingredientes locales. Mas tarde, se desarrolla la cocina creole a través de la interpretación de las recetas adaptadas por la mano de los cocineros de origen africano. Aparte, en las zonas pantanosas llegaron los cajuns, franceses exiliados a Louisiana, que hicieron su propia interpretación de sus recetas francesas a un medio mas rústico. Finalmente, también surgió la comida soul, basada en los platos africanos hechos por los esclavos con los ingredientes de la tierra nueva.
History
Established in 2003.
Su cocinero, Matthew Scott, es nativo de Nueva Orleáns, donde ha trabajado en Bayona, uno de los restaurantes más sobresalientes del puerto. Afincado en Madrid desde hace años, aprendió los platos españoles en cocinas como Pedro Larumbe o El Amparo e hizo su propia interpretación en las cocinas de Undata o Cornucopia, para finalmente volver a sus raíces en su propio restaurante, Gumbo hace más de 10 años donde ofrece el mestizaje de su ciudad natal al público español.
Meet the Business Owner: Matthew Scott S.
Nativo de Nueva Orleáns, donde ha trabajado en Bayona, uno de los restaurantes más sobresalientes del puerto. Afincado en Madrid desde hace años, aprendió los platos españoles en cocinas como Pedro Larumbe o El Amparo e hizo su propia interpretación en las cocinas de Undata o Cornucopia, para finalmente volver a sus raíces en su propio restaurante, Gumbo hace más de 10 años donde ofrece el mestizaje de su ciudad natal al público español.