Ich habe am 26.01.2012 meine Kollegen zur Feier meiner Pensionierung nach 41;6 Dienstjahren zu einem Wild-Überraschungsmenu eingeladen, dessen Ausgestaltung ich völlig in die Hände von Wolfgang Pade und seinem Team gelegt habe. 23 von 28 Kollegen sind meiner Einladung gefolgt und waren total begeistert:
- Salat mit Rehrücken, Wacholderbröseln und Sanddorngelee
- gefüllte Fasanenbrust auf Kartoffelschnee mit Apfel-Rosmarinpuree in Fasanensahne
- Rücken vom Damhirsch mit Schiffschraubenravioli und Mostreduktion
- Keule vom Rothirschkalb auf Risotto mit Pilzen, Quitten und Zimt
- Kokos- und Nougateis mit Kokosmousse, Espressogelee und gebrannten Mandeln auf Mandelcreme
Wir haben gemeinsam einen wunderbaren Abend verlebt meine kühnsten Erwartungen wurden in unglaublicher Weise übertroffen mehr als 10 Kollegen hatten noch nie in ihrem Leben Wild gekostet und jetzt sogar in einer derartig delikaten Vielfalt jedes Stück Wild war innen noch rot, wunderbar zart und optisch aufregend auf den Tellern mit den Beilagen komponiert erst ein Augen- und dann ein Gaumenschmaus.
Der Service war in jeder Situation sehr aufmerksam, hielt sich bei den unausweichlichen Abschiedsreden diskret im Hintergrund einfach perfekt.
Alle Kollegen, die Pades Restaurant bisher nicht gekannt haben, werden mit ihren Familien und/oder Freunden wiederkommen.
Ich habe mich noch am selben Abend gemeinsam mit einem Kollegen für einen Kochkurs angemeldet.
Holger Franke, Schule an der Dudweilerstraße (Förderzentrum für die Bereiche Lernen, Sprache und Verhalten + Werkschule Hemelingen), 28309 Bremen read more