Attentat à la cuisine turque
Je revenais après 7 ans à l'Ottoman après une 1e bonne expérience en 2007. J'avais commandé à l'époque un Iskender Kebap qui était plutôt bon et avait été séduit par l'ambiance avec le patron qui avait animé musicalement la fin de soirée. C'est donc les yeux fermés que j'y suis retourné le we dernier voyant que le propriétaire n'avait pas changé. J'avais bien vendu la chose à mes amis bordelais avant de m'y rendre sans me douter de la déception qui m'y attendait. J'ai conseillé à la tablée Le Saç kavurma et le Güveç qui sont de succulentes bases de la cuisine turque. A ma surprise les plats ne comprenaient pas la moitié des ingrédients de la recette. Le Saç kavurma s'était transformé en assiette Boulgour avec quelques morceaux d'agneau digne d'une assiette de fast food à 10€ (il est proposé ici à 19€ tout de même) avec le chauffe plat pour donner l'illusion du plat traditionnel.Les tomates, oignons, poivrons, ail et la sauce qui donnent cette saveur si particulière ont été remplacés par une plâtrée de boulgour ! Le Güveç quant à lui est à la base un plat de viande en sauce cuit avec différents légumes dans une cocotte en terre cuite au four. Selon l'Ottoman il s'agit plutôt de viande d'agneau servie dans un ramequin en terre avec 3 bouts de pomme de terre et bien sur séparément une assiette de boulgour basique bien bourratif. Et je dis boulgour basique car un pilaf de boulgour réussi peut contenir des oignons, du poivron et des dés de tomate. Bref, j'ai tant bien que mal fini mon assiette en laissant le boulgour et décidé de faire part de mon mécontentement au personnel. Mon épouse , elle, ne l'a pas mangé en raison de la présence d'un cheveux. Le personnel m'a répondu du bout de langue que le chef avait peut-être un peu revisité la recette :) pour admettre que ensuite leur préparation ne correspondait pas tout à fait à la recette prévue et que finalement le restaurant ne disposait pas de l'équipement nécessaire à la réalisation de ces plats ( :-) Je précise que moi je fais ces plats chez moi avec mes ustensiles du quotidien de façon plus fidèle). C'est finalement outré et déçu que je suis parti du restaurant avec un rabais sur la note et des excuses de la serveuse. En conclusion, l'enseigne ne rends pas service à la culture culinaire turque et encore moins à ce prix là. read more
