Wer keine Nonna hat, die mit kräftigen Händen einen Pastateig für Ravioli knetet, hat in Basel, den italienischen Göttern sei Dank, eine Alternative. Paste Ines Hier wird nach Meinung meiner kulinarischen Freunde seit Jahren die beste Pasta Basels hergestellt. Wunderbare Füllungen, in zarten Pastateig gehüllt, warten auf kochendes Salzwasser (1,5 min), werden dann abgespült, nachher in einer Pfanne in einer Fett/Wassermischung 2-3 min geschwenkt, um anschliessend auf vorgewärmten Tellern serviert zu werden (so die minutiöse Anleitung des Ladeninhabers). Wir hatten diesmal je eine Portion Ravioli mit Ricotta, al limone, mit Spinat- und Kalbfleischfüllung. Auch unsere Kinder verfielen in andächtiges Schweigen angesichts des eklatanten Unterschieds zu den üblichen Fertigraviolis. Der Teig zart aber noch mit leichtem Biss, die Füllungen absolut delikat. Die Familienwertung fiel klar zugunsten der Ricottaravioli aus, die in ihrer speziellen frischen, leicht zitronigen Würzung uns alle überzeugte, dicht gefolgt bei den Erwachsenen von den Ravioli al limone. Die Kinder dagegen favorisierten die Spinatravioli. Diese Köstlichkeiten haben natürlich ihren Preis. Eine Portion Ravioli (ca. 130g) kostet zwischen 8 und 9,- Sfr. Vier Portionen reichen sehr gut als Hauptgericht für eine hungrige, vierköpfige Familie. read more