Día explendido y nos acercamos a la hora prevista, mesa montada en la
terraza, a la buena sombra para todos los comensales. Preparamos los
vinos, copas y empezamos con fuerza.Mejillón con espuma de Martini. Muy buen sabor del mejillón,
perfectamente cocido y acompañado de una espuma de martini con texturas
debajo, en forma de granizado. La espuma buena, pero el Martini helado
del fondo no me encajaba del todo.Crema de oficios con puré de manzana asada, muy fino, cremoso y con gran sabor, excelente bocado.Espuma de melón con jamón. Genuina combinación de verano reintentada,
espuma de melón, con virutas de ibérico, tacos de tomate y foie,
refrescante y sabroso.Sardinas marinadas con tomate. Lomos de sardina perfectamente
limpios, con el punto justo de marinado sobre un fondo de puré de
tomate. Migas crujientes, tomatito asado a baja temperatura, brotes y
pimiento lo acompañaban, un plato muy rico muy apropiado en estas
fechas. Bonito escabechado con cebolla y pimiento. Muy fino, con una textura
perfecta y un escabeche suave que no enmascara para nada al producto.
Mucha mano en este plato.Porrusalda. Flan de puré de patata que escondía en su interior el bacalao y con un fondo muy sabroso.Papada salteada con alcachofas y cigala. Espectacular saco de papada
con alcachofas, todo sabor envuelto en pasta brick, fondo de salsa del
propio guiso y una cigala sublime. Mar montaña para repetir mil veces.Salmonete con arroz. Lomos de salmonete a la plancha con una base de
arroz guisado con el caldo del salmonete y rematado con una mantequilla
de algas, muy buen conjunto con un punto del pescado y del arroz
perfectos, sin que este ultimo disfrazase el delicado sabor del pescado.
Muy rico.Rabo deshuesado con albaricoque. Lingote de rabo de todo guisado,
deshuesado y acompañado con setas y trozos de albaricoque, envuelto en
pasta brick con unas laminas crujientes de la misma fruta. Perfecto de
sabor y textura, una delicia.Arroz a la cubana, reinvencion del plato salado hecha dulce. Sobre
una cremosa base de arroz con leche como el de la abuela reposan una
rodaja de plátano, un tomatito asado y glaseado y un tocinillo de cielo
absolutamente espectacular, que conjunto, cremosidad y arte tiene este
plato. El pobre Oscar no pudo repetir.Chocolates. Base de migras crujientes de chocolate sobre la que
descansan una trufa, una porción de brownie y una mousse helada, para
golosos un bocado ideal. Rico.Después de todo esto, cafés, guerra de polkas (Santos Vs San Miguel) y
GT's varios hasta mas alla de las 20:00 después de una charla con
Gustavo y el resto del equipo. read more
