Specialties
La salade Max Fischl: pommes de terre, oeuf parfait, saucisse fermière, oignons nouveaux, truffe fraiche 27 €
La brouillade à ma façon, aux truffes noires " Tuber Melanosporum ", mouillettes29 €
Le foie gras de canard confit de Tonton Michel, marmelade de tomates, pain au levain grillé22 €
Le jardin: petit épeautre bio du pays et légumes de saison à l'huile d'olive, petites salades22 €
La lamproie de Garonne à la vigneronne, lie de vin d'Elian Da Ros, poireaux braisés, lard fumé, pommes de terre écrasées23 €
Le pied de cochon désossé, farci à la paysanne, truffes cuites et crues, minute de choux de Bruxelles 35 €
La poulette Noire de Caussade rôtie à la broche, pâtes truffées et gratinées à la tome d'Aquitaine, servie pour 2 personnes ( prix pas pers)27 €
Lièvre à la royale, tagliatelle fraîches à la farine de châtaignes39 €
Coulommiers fourré mascarpone / truffes, cœur de céleri, poires, salade de fruits secs15 €
Vacherin glacé en noir et blanc, truffes noires , noisettes torréfiées de Lacépède16 €
La croustade "Délice de Gascogne" aux pommes et pruneaux d'Agen, crème glacée à l'Armagnac.11 €
History
Established in 2007.
Depuis Septembre 2016, ce restaurant est devenu La Table de Michel Dussau avec un nouveau décor et de nouvelles offres culinaires, toujours inspirées par les meilleurs produits de notre belle région.
Depuis septembre 2016, le restaurant est devenu La Table de Michel Dussau et en 2017, Michel Dussau a racheté les parts détenues par le SUA Rugby. Il est donc devenu actionnaire unique. Il a pris le parti d'embaucher et de s'entourer de personnel de qualité et d'expérience afin de faire passer à son entreprise un cap décisif. Nous sommes passés de 10 à 18 salariés, dont 4 apprentis formés en salle et en cuisine.
Il a recruté un directeur d'exploitation qui s'emploie à développer toute la partie commerciale : organisation de séminaires, traiteur, ventes à emporter, cours de cuisine, etc... et met en avant le professionnalisme de toute une équipe.
Meet the Business Owner: MICHEL D.
La vocation de cuisinier lui vient de son enfance dans la ferme familiale landaise - au pays du vin de Tursan, tout près d'Eugénie-les-Bains - où sa mère gratifie les grandes tablées d'ouvriers agricoles (jusqu'à 40 en saison) de délicieuses préparations culinaires maison.
A l'âge de 16 ans, au grand dam de ses parents qui auraient préféré le voir suivre les cours d'une école hôtelière, il veut se lancer tout de suite dans la vie active. Grâce à un ami de la famille, l'année scolaire au collège à peine terminée, il entre en apprentissage, le 1er juillet 1981, au Relais du Pavillon à Saint-Sever : une maison de référence en termes de gastronomie à cette époque. Le fils de la maison, revenu depuis peu de sa formation auprès des meilleures tables parisiennes, vient de reprendre en main les rênes de la cuisine et a obtenu un macaron dans le Guide Michelin. Il a gardé des relations avec un ancien camarade de classe : Alain Ducasse, qui fait déjà parler de lui sur la Côte d'Azur.
