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Citadelle au coeur de la Camargue Aigues-Mortes doit son nom aux temps lointains où la ville n'existait pas encore : seuls les marais et les étangs appelés Eaux mortes composaient alors le paysage. L'histoire de la cité est liée au règne de Louis IX (Saint-Louis). Le roi transforma ce village pauvre qui appartenait aux moines de l'abbaye de Psalmody en un port en vue de s'embarquer pour la croisade. Afin de protéger ce territoire isolé du royaume, le roi fait construire la Tour de Constance et des remparts. Terrassé par la peste à Tunis, le roi meurt et c'est sous le règne de son petit fils, Philippe le Bel que sont terminés les travaux. L'enceinte d'Aigues-Mortes constitue un quadrilatère de pierres d'un périmètre de 1640 mètres, réplique de ceux bâtis en Orient par les Croisés pour protéger leurs places fortes. La beauté d'Aigues-Mortes tient à sa parfaite homogénéité architecturale.